Mathieu Pacaud
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Mathieu Pacaud, né le 1er janvier 1981 à Paris, est un chef cuisinier français.
Contents
• Biographie
• Distinctions
• Publications
• Références
• Liens externes
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Biographie
Mathieu Pacaud est le fils de Bernard Pacaud, chef du restaurant L’Ambroisiecite-ref-1[1], et de Danièle Pacaudcite-ref-vogue-35510-2-0[2]. À l'âge de 15 ans, Mathieu Pacaud débute en cuisine au restaurant Jamin, où il reste deux ans. Il intègre ensuite l'équipe d’Éric Briffard, au Plaza Athénée, en tant que chef de partie. Mathieu Pacaud part ensuite au Liban, où il est successivement chef de plusieurs établissements cite-ref-3[3].
En 2003, il rentre en France et rejoint le restaurant familial, L’Ambroisie cite-ref-4[4]. En 2014, Mathieu Pacaud réalise la carte de deux restaurants de l'avenue Kleber, à Paris : Hexagone et Histoirescite-ref-5[5]. En 2016, Hexagone se voit décerner 1 Étoile au Guide Michelin, tandis qu’Histoires obtient 2 Étoilescite-ref-0-6-0[6]cite-ref-1-7-0[7].
En septembre 2016, Mathieu Pacaud réalise également la carte du Divellec, restaurant parisien consacré aux produits de la mercite-ref-8[8]. Fin 2017, alors que les établissements Hexagone et Histoires connaissent des problèmes de gestion, il décide de mettre un terme à son partenariat afin de se consacrer à ses nouveaux projets[réf. nécessaire].
En janvier 2018, il reprend les rĂŞnes du restaurant Apiciuscite-ref-9[9].
Distinctions
• 2016 : Chevalier de l'ordre national du Méritecite-ref-10[10].
• 2022 : Chevalier de la Légion d'honneurcite-ref-11[11].
Publications
• L’Ambroisie, de Bernard et Mathieu Pacaud, Philippe Rossat et Jacques Gavard, Éditions Glénat, 2012
• Collection Mathieu Pacaud - Cuisine Gastronomique Volume 1, Philippe Vaurès Santamaria, Éditions Glénat, 2018
Références
cite-note-11. ↑ « Mathieu Pacaud, le premier de la classe », sur www.referenceschr.com (consulté le 22 août 2016)
cite-note-vogue-35510-22. ↑ vogueVogue, « Spotted : le refuge le plus délicieux de l’été » (consulté le 22 août 2016)
cite-note-33. ↑ « Toc Toque Chef chez Mathieu Pacaud, chef du restaurant Hexagone » (consulté le 22 août 2016)
cite-note-44. ↑ chefsterroirs-de-chefsTerroirs de Chefs, « Portrait de chef cuisinier - Bernard Pacaud », sur Terroirs de chefs (consulté le 22 août 2016)
cite-note-0-66. ↑ dom-n-go2016nathalie-dom-n-go2016Nathalie Doménégo, « Un jeune chef étoilé décroche trois étoiles », 2 février 2016 (consulté le 22 août 2016)
cite-note-1-77. ↑ danancher2016thibaut-danancher2016Thibaut Danancher, « Michelin 2016 : ce qu'il faut en retenir », 2 février 2016 (consulté le 22 août 2016)
cite-note-88. ↑ danancher2015thibaut-danancher2015Thibaut Danancher, « EXCLUSIF. Mathieu Pacaud reprend Le Divellec », 11 mars 2015 (consulté le 22 août 2016)
cite-note-99. ↑ belay2018mathieu-belay2018Mathieu Belay, « Apicius repensé par le chef Mathieu Pacaud ne convainc pas », sur yonder.fr, 11 mai 2018 (consulté le 22 août 2020)
cite-note-1010. ↑ Décret du 13 mai 2016 portant promotion et nomination
cite-note-1111. ↑ Décret du 29 décembre 2022 portant promotion et nomination dans l'ordre national de la Légion d'honneur
Liens externes